Мангольд – это листовая свекла, которая представляет собой скорее овощ, чем зелень. Это растение с крупными листьям, порой достигающими более 60 см в длину. Мангольд может послужить настоящим украшением огорода, настолько красива его сочная курчавая листва, особенно эффектно выглядят красночерешковые сорта, у которых яркий стебель резко контрастирует с резной зеленью.

Родина мангольда — Средиземноморье, где с древнейших времен в пищу использовались листья дикой свеклы. Культурная листовая свекла была известна в Вавилонии, в Древней Греции и Древнем Риме, ее называли римской капустой. Выращивают мангольд в некоторых европейских странах, в США, Индии, Японии, в России — на небольших площадях.

В пищу употребляют молодые листья и черешки, которые содержат углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин (до 6 мг%), витамины С (до 60 мг%), В, В2, О, РР, Р, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и др.

Очень ценится мангольд в ранневесенний период, когда зеленой витаминной продукции еще мало.

Листовая свекла очень приятна на вкус, да и по своей урожайности находится в числе лидеров: одно растение в состоянии дать более 1 кг отборных листьев и черешков.

Мангольд используется в кулинарии разных странах мира для приготовления разнообразных блюд. По вкусу черешки и листья мангольда напоминают кукурузу молочной спелости. Мясистые и сочные листья добавляют в салаты, овощные супы, приготавливают из них гарнир к мясным и рыбным блюдам, используют вместо капусты для голубцов, делают пюре и консервируют. Черешки отваривают, запекают в сливочном соусе, обжаривают в сухарях и яйце, тушат в масле так же как цветную капусту и спаржу. Листья квасят отдельно или вместе с капустой. Черешки можно мариновать как огурцы (нарезая и вставляя их по размеру в банки вертикально). 

Мангольд также с успехом применяется для украшения блюд. С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.

Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении, ожирении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Зелень мангольда особо полезна для профилактики склероза и атеросклероза, снижает кровяное давление и в целом, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.